Volop te koop, de venkelknollen. Even een paar tips. Niet zeggen ik lust dat niet. Eerst proberen. Om te wokken; snijd 2 venkelknollen in kwarten en verwijder de harde kern. Kook de parten circa 10 minuten in ruim water met zout en giet daarna af. Verwarm 100ml olijfolie met 4 teentjes gepelde knoflook op een lage stand en leg de venkelparten erin. Laat de venkel 10-15 minuten zacht worden. En klaar. Ikzelf heb er ook weleens wat balsamicozaijn overheen gegooid. Daarna de knollen af laten koelen en door de sla heen. Je kan ze ook met olijfolie overgieten, zout peper, tomaatjes, tijm en ui erbij en in de oven.

Koop stevige, witte, venkelknollen zonder bruine vlekken en met fris loof. Verpak na aankoop de venkel in vershoudfolie, zo houd je hem in de koelkast een week goed. 

Voor venkelmousse; venkelknollen, bv 3. 1 sjalot en 50 gram boter. Bak de ui, daarna voeg je de venkel toe. Giet daarna water erbij tot alles net onder staat. 10 minuten om goed te garen. Met de staafmixer alles pureren wat zout en peper erbij en een klontje boter. Deze mousse is heerlijk bij een stuk vis of vlees. Wij aten dit laatst met stukjes gekruide kip en sla, dit alles in een tortilla gerold.