In Amerika al jaren een grote hit. Boerenkool. Deze groente bevat heel veel gezonde ingrediënten. Ijzer, vitamine C en zelfs calcium. Voor mijn ziekenhuis dieet heb ik al eens boerenkool chips op. Ik vond dit persoonlijk niet echt lekker. Boerenkool als stamppot vind ik matig. De boerenkool blijft zo vaak te taai als je deze net te kort kookt. Te lang koken zou weer niet goed zijn voor de vitamines. Toch probeer ik in deze tijd, voor mijn gezondheid, elke week een keer boerenkool te eten. Mijn dochter vindt het ook erg lekker. 

Laatst was ik met mijn moeder aan het brainstormen hoe je malse boerenkool maakt. Conclusie: blokjes boerenkool uit de vriezer. Je kookt de piepers. Op het einde van het kookproces giet je wat water weg. Dan doe je de boerenkool blokjes erbij. Als alles warm is met de stamper de piepertjes fijn prakken. En je hebt een smeuïge boerenkool. Deze is zelfs twee keer per week met gemak zonder veel werk te maken. 

Oma’s recept: boerenkool met pindakaas uit de oven. De ingrediënten zijn: boerenkool, piepers, gehakt, pindakaas en paneermeel met eventueel geraspte kaas. In een ovenschaal doe je een laag (van te voren gekookt en geprakte)  aardappels, dan een laag gehakt geruld gehakt met eventueel wat ketjap, een laag pindakaas en boerenkool. Als laatste wat paneermeel. Die zuigt het vocht van de boerenkool op. Als je daar nog wat kaas doorheen mengt heb je nog meer smaak. Dit alles in de oven. Niet te lang want bijna alle laagjes komen warm in de ovenschaal. En daarna lekker scheppen! Ik kreeg dit te eten op een van mijn verwendagen voor mijn dieet begon. Een prima bodem/vulling.